开眼了谷歌脸书主厨PK川菜大师用花椒泡菜做西餐

开眼了谷歌脸书主厨PK川菜大师用花椒泡菜做西餐

　　 “哎呀，这个水煮牛肉又香又嫩又麻”、“加了花椒泡菜的西式香煎三文鱼，我还线日，在四川旅游学院，一场别开生面的中外名厨大PK，让现场观众大饱口福。

　　 第十四届成都美食旅游节暨第七届国际慢食全球大会将于9月29日至10月8日举行。今日，三位来自四川旅游学院的大师迎战来自谷歌、脸书清淡的西餐的行政主厨，双方在组委会精选出的几十道神秘食材中逐一选出自己心仪的原料，在2小时内完成头盘、主菜、小吃制作。

　　 参加此次比赛的世界名厨团队可谓大有来头，罗宾·赫马雷斯、詹姆斯·查普曼和蒂姆·亨特都是美国硅谷厨房的行政主厨，平均拥有超过28年的烹饪经验。三位大厨平时带领数百人的团队为谷歌、脸书西餐挑选提供膳食，硅做西餐主厨都是他们的客户。

　　 硅谷科上海快西餐云集，在它们的日常供应菜单上，你能找到各种美食：三文鱼沙拉、澳洲龙虾、香草冰激淋……各国风情不一而足。据罗宾·赫马雷斯介绍：“硅谷有一个可供3000-00人同时就餐的超大餐厅，让员工们在辛苦工作后能得到味觉的享受。”

　　 为争夺顶尖人才，免费三餐已成潍坊西餐店的“标配融西餐的员工更是可在餐厅可全天免费就餐。每天下午6点，位于加州松江西餐总部的餐厅就开始供应晚餐，这座食堂犹如巨大的无国界美食餐厅，既有西班牙海鲜炒饭、印度红咖喱，又有泰国酸甜猪排和墨西哥卷饼。在谷歌食堂，每周都有固定的“菜品研发日”，菜单能做到连续20天不重样。

　　 赫马雷斯表示：“我们为不同种族的员工提供菜品，需要针对全世界的口味。”而川菜麻婆豆腐和辣子鸡又是员工们最爱的菜品之一，“因为硅谷来自中国的员工很多，川菜具有独特的魅力，所以我们会提供这方面的菜品”。

　　 为了迎战这群世界名厨，川菜组也派出三位来自四川旅游学院的大师，他们分别是：获得首届中餐烹饪世界锦标赛的冉伟、获得第八届中国烹饪世界大赛金奖的乔兴和获得四川省烹饪技能大赛金奖的张松。

　　 为了让国外名厨更了解川菜文化，世界美食主持人甄文达带领世界名厨参观了被誉为世界厨房的四川旅游学院烹饪与食品实验教学管理中心，并在学生食堂品尝了地道的川菜。

　　 比赛环节，双方在组委会精选出的几十道神秘食材中逐一选出自己心仪的原料，在2小时内，完成头盘、主菜、小吃的制作，然后嘉宾打分决出胜负。

　　 原本以为美国队会制作传统的西餐，可三位美国大厨却因地制宜，将川菜的花椒、辣椒面和泡菜全部用在PK川菜大厨的环节上。花椒面、花椒油、辣椒面、泡椒、老抽……他们选择的佐料大多是中餐需要的佐料，试图“以彼之道还施彼身”。

　　 在凉菜环节，世界名厨首先呈现出香煎三文鱼配麻辣泡椒竹笋，花椒和辣椒的使用让这道凉菜呈现出不同的风味。

　　 中国厨师乔兴则以一道低温k21鸡迎战。这道菜以跑山鸡肉做花朵，腌制过的竹笋和椒麻酱汁做山峦起伏状，形态搭配和营养略胜一筹。

　　 热菜的比拼，两队都选择了牛肉。川菜队拿出传统的水煮牛肉，世界名厨队则制作了一道创新的西冷牛肉配时蔬加胡萝卜泥。

　　 大厨蒂姆·亨特运用四川辣椒浸煮的酱汁，运用橄榄油、苹果汁及柠檬果味，以完美火候及特色创意，混搭得让人惊奇，在这一环节扳回一分！

　　 最后关键一局，甜品环节比赛中，世界名厨拿出招牌的四川风味奶油舒夫利，用上产自都江堰的红心猕猴桃、巧克力混搭辣椒、花椒、姜，味道太有创意。

　　 川菜队的高手张松则以一道熊猫雪媚娘欢迎美国朋友们的到来。可爱的熊猫，精致的摆盘都突出了水果主题，还有抹茶粉装点的竹叶造型，充分体现了四川元素，爽口的味道也获得高分！

　　 最终，中国队以微弱优势获胜，获得团体金奖。来自中国队的乔兴获得冷菜金奖、美国队获得热菜金奖、中国队张松获得小吃金奖。

　　 “参加比赛，重要的是交流学习，我们对川菜倾慕已久，这次能够和川菜大师过招，收获远比比赛的输赢要大！”美国名厨队领队、世界美食主持人甄文达意犹未尽地表示。