迷迭香飘香的西餐厅27岁主厨用川味让网球未来大师记住成都味道

迷迭香飘香的西餐厅27岁主厨用川味让网球未来大师记住成都味道

　　 北京时间10月25日，20做西餐主厨联青年大师赛继续在做西餐主厨球中心举行。做西餐主厨走进为参赛球员提供餐饮服务的后厨，为大家探秘“舌尖上的青年大师赛”。参赛球员来自世界各地，赛事餐饮基本以西餐为主。球员和教练们下榻的川投国际酒店，专门安排了4位经验丰富的西餐厨师，组成精干力量为赛事服务。

　　 “欧美球员比较喜欢的就是甜酸味，牛肉、鸡肉、鱼肉等高蛋白含量的食材，能迅速补充能量的菜，都是他们的最爱。”27岁的厨师岑大学，为做西餐主厨道来。入厨8年来，岑大学跟随师傅学到了很多，现在已经能独当一面，做了酒店的西餐主厨。青年大师赛就是给年轻人一个展示自己的舞台，赛场内的未来大师们在为激情梦想挥拍。赛场内外年轻的大学生志愿者们，同样在这个舞台上书写着不一样的青春。而在餐厅里，如岑大学这样的年轻k21厨师也成为餐饮这条线的主角。

　做西餐主厨联青年大师赛在成都连续举办了已经四届，每年临到比赛川投国际酒店的餐饮部门就会将工作节奏别的“备战状态”。岑大学说：“食材都是k22鲜的，不论蔬菜还是肉类，都是通过经过严格检验的专供基地引进做西餐主厨联营养师还会给我们指导，我们会按照要求为球员们配备菜品。”

　　 除了标准的西餐品种之外，这次大师赛期间岑大学与他的团队，尝试用中西结合的方式，做一些家常川菜，让这做西餐主厨球大师的味蕾记忆，留下成都的味道。是尝试就会有成功，也有失败，岑大学说：“我们尝试做的蒜苗回锅肉、鱼香肉片，大部分球员都喜欢吃。不过前几天尝试做了一份泡菜鱼，效果不是很好。我们在泡菜鱼里加入了西餐的百里香、迷迭香，可能是因为泡菜的咸酸味太浓，盖过了其他的香味。”经过尝试厨师们马上“校正”，第二次做出的鱼，先是鱼里的骨头基本去掉了，然后采用蒸的方式蒸鱼，端出去后就比较受球员和教练们的喜欢。

　　 中国人吃饭，主食是米饭，而西餐里的主食是意大利面。为赛事的球员和教练们服务，餐厅是24小时不间断的。这几天餐厅有几次遇到了客人深夜点餐，有的凌晨1点过打电话过来点东西，老外们一般都是点简单的意面、三明治。不论多晚值班的厨师都会现用新鲜的材料做好，让服务员给客人们送上去。

　　 厨师们做菜，有时候也会根据参赛球员的口味做一些变化。前两年有韩国球员来参加大师赛，他们就特意用专门的韩国酱料，推出韩式烤排骨，顿时大卖。这次青年大师赛，餐厅里推出的特色菜就有烤牛排和烤羊排。这次比赛男子球员洛伦佐-穆塞蒂来自意大利，女子球员克莱拉-比雷尔来自法国。大厨岑大学说：“我们在烤羊排的时候，也会放一点点迷迭香，球员们非常喜欢。”k22