哈尔滨西餐120年简史中国西餐之都的百年味蕾沉浮

哈尔滨西餐120年简史中国西餐之都的百年味蕾沉浮

　　 日前，申报哈尔滨“中国西餐之都”工作园满结束。经过国家评审专家组对哈尔滨创建“中国西餐之都”进行实地考察验收，中国饭店协会专家委员会核准，哈尔滨被认定为“中国西餐之都”。

　　 民间叫了多年的“西餐之城”终于成了认定的“中国西餐之都”，哈尔滨人没有欢呼雀跃，一切都显得那么理所当然。

　　 西起乌恰，东临抚远，南到三沙，北至漠河，幅员辽阔的中国土地上，从声名远扬的“北上广深”，到重要大港“天津卫”，一线大城市如灼灼星光，成为整个国家的经济代表。

　　 特殊的历史进程和特殊的地理位置，造就了哈尔滨这座具有异国情调的美丽城市。作为中东铁路枢纽，哈尔滨成为上世纪各国人民与中国交流的桥梁，这一点，从前些日子的“世界原居哈尔滨人交流大会”盛况上就可略见一斑了。

　　 在哈尔滨这座典型的国际化移民城市中，曾工作和生活着来自30多个国家的20多万外国侨民。“东方莫斯科”、“东方小巴黎”等称号也由此而来。

　　 大文化交流的环境之下自然也带来了外来文化的冲击，而饮食文化，也成为了外来文化与哈尔滨融合的重要一环。

　　 17年，中东铁路勘探队进驻哈尔滨时，就将俄式西餐带入了哈尔滨。只是由于人数不多，影响也并不强烈。当时的中东铁路食堂，可以说是哈尔滨西餐文化的起源。

　　 18年7月，随着中东铁路开建，数以万计俄国工程专业和管理人员潮涌般来到了哈尔滨，这些人吃不惯当地人做的饭菜，又怀念家乡的味道，于是，他们开办了多家俄餐馆以满足俄侨需要。后来，随着俄侨的增加，俄餐馆也越来越多，规模也越来越大。早期哈尔滨的西餐馆，可以说大多都是俄国人开办的。

　　 沙俄千里迢迢来到哈尔滨，当然不只是来“学雷锋做好事”。俄国人抱着长期占有哈尔滨的打算，仿照莫斯科的城市规划，为这座小城绘制了一份惊人蓝图。他们繁衍生息，大兴土木，与哈尔滨人携手，在这片富饶的黑土地上打造了哈尔滨这座美丽的城市。

　　 18年8月，俄国人在香坊开西餐城-k22罗西安洋行，随后又连续在哈尔滨开办了数千家商企，掀起了哈尔滨商业发展的开端。

　　 那一年，中东铁路管理局投资万卢布在道里创办了太原独栋西餐，接着面粉业、酿造业、食品业、餐饮娱乐业、机械五金业、玻璃业、烟草业、造船业、制糖西餐城迅速发展。

　　 也是在这一年，俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨开办中国k22家啤酒厂-k22乌卢布列夫斯基啤酒厂，这也是如今世界闻名的哈尔滨啤酒厂的前身。

　　 外来啤酒的口感很快得到了哈尔滨当地居民与外国侨民的认可，销量可观，一时间，以沙皇俄国为首，多国外商竞相开办酒厂，对哈尔滨西餐业的发展起到了相当大的作用。

　　 14年日俄战争，沙皇俄国战败，15年签订《西餐城》，把沙俄独霸的哈尔滨做为商埠向世界各国开放，哈尔滨商业沙俄一家独大的历史一去不复返。

　　 随后的17-19年，30多个国家侨民蜂拥而至，几乎包括欧洲所有国家：英国、德国、法国、捷克、希腊、意大利、波兰、葡萄牙、丹麦、比利时、南斯拉夫、瑞士、立陶宛、荷兰等以及美国、加拿大、日本、印度、阿富汗、朝鲜等国资本家潮水般涌入哈尔滨，购地、建房、开办银行、创办了相当数量西餐城。同时，建立各种侨民社团组织个，欧式不同风格的洋楼拨地而起，各式教堂遍部大街小巷，先后有20个国家在哈尔滨设立了领事馆。

　　 12年，外侨人口占哈尔滨总人口比例达到了惊人的.%，而在12年之前的许多年份中，哈尔滨外国侨民人口数量都维持在超过总人口的三分之二以上。

　　 大量的外来人口带来了品种繁多的饮食文化，19年，哈尔滨全市大小西餐馆甚至达到了400余家，可以说，那时候的哈尔滨，就已经可以称之为“中国西餐之都”了。

　　 而至于“哈尔滨红肠”、“苏波汤”、“列巴”、“格瓦斯”等百姓耳熟能详的西餐名菜、名品逐一成为哈尔滨的寻常菜肴，那就是后话了。

　　 时光荏苒，转眼回到2017年7月8日，迟到了一个世纪之久的“中国西餐之都”称号，终于稳稳地落在了冰城哈尔滨的头上。

　　 附：哈尔滨人必知西餐礼仪（西餐求职信）一、吃西餐不识菜名不可胡乱点吃西餐时，不认识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉，餐桌上单调不说，如何把食物吃喝完都是问题。1.吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解；2.如果自己没有把握，可以请服务员稍作介绍；3.吃西餐时，点菜也应考虑别人的口味和禁忌。

　　 二、吃西餐要学会点酒吃西餐时人们不一定会喝酒，但如果有人提议喝酒，而你不会点酒、不会喝酒，会使这顿西餐少了很多“味道”1.吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒，吃白肉如鸡肉、鱼肉等时适合点白酒。2.点酒时应根据在座客人的身份、性别、爱好来点。3.喝酒时应避免吸着喝，且应避免猛烈摇晃酒杯。三、在西餐桌上客人不可主动斟酒在西餐礼仪中，为客人斟酒是主人或餐厅服务员的责任和义务。对于主人，这也是体现主人身份和尊贵的表现。1.客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯，任酒杯放在远处，对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。2.如果觉得自己应经喝够，可轻声婉拒前来斟酒的主人或服务生，如告诉对方“不用了，谢谢”。四、不可在红酒中加其他饮料在西方，红酒也和咖啡一样，正如中国的茶，有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时，对方是无法容忍的。1.红酒中不应添任何其他饮料；2.红酒不应加冰块；3.红酒不需要冷冻或加热。五、在西餐桌上喝酒有度在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧显得不懂自律、自制力差；不停让主人或服务员上酒，会被视为不懂酒文化。1.喝酒时应避免劝酒、挡酒、代酒。2.喝酒不能划拳3.不应豪饮，而适可而止。六、吃西餐切忌擦餐具西餐讲究美食美器和优雅的坏境，当然也讲究洁净卫生。1.西餐桌上的餐巾是用来擦手和就餐中污渍的。2.餐巾不能用来擦鼻涕和口红。3.餐巾放在膝盖上，不能塞在领口或围在腰间。