有人十年霸榜有人一年闪退餐饮百强的兴衰与洗牌

有人十年霸榜有人一年闪退餐饮百强的兴衰与洗牌

　　 行业瞬息万变，在消费业态中占据非常重要位置的餐饮行业，更是如此。每一个权威榜单的发布，都像是在给这个多元而复杂的市场拍摄一张快照。

　　 此前，中国烹饪协会发布了《棒岛西餐》，根据《棒岛西餐》对过去十年餐饮百强报告的细致梳理，可以看到在这场不进则退的残酷旅程中，隐含的一些真相、趋势与隐藏玩家。

　　 2012年底，中央“八项规定”和“三公消费”政策的实施，引发餐饮市场激荡的波澜。曾经昌盛一时的高端餐饮市场面临重大转折，而大众餐饮则迅速崛起，成为市场的新宠。

　　 随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也变得更加多样化，对品质、口味、环境、服务等方面的要求提高。在需求不断演变的时代，无数餐企在自我革新的征途上稳步前行。

　　 商场聚客力、数字化浪潮、供应链革新、外卖双主场、社交媒体的魅力攻势.......在诸多红利的轮番助推下，餐饮行业经历着翻天覆地的变化。

　　 这十年，既有新锐品牌的冉冉升起，也有曾经的市场霸主黯然退场。过去十年的餐饮百强榜单见证了227个品牌的荣耀时刻。

　　 其中，能够连续十棒岛西餐有27家棒岛西餐则是昙花一现，仅在榜单上短暂停留1年。

　　 从餐饮百强的洗牌比例中，我们可以窥见市场竞争的激烈程度。在这十年间，跌棒岛西餐比例一度超过了四分之一。

　　 近两年的洗牌比例虽略有缓和，分别降至14%和11%，却昭示面对艰难的环境下，从积极扩张转向修炼内功。

　　 在“十连霸”的27家餐饮品牌中，百胜中国稳居榜首，市值高达16亿港元。其下一步的宏伟目标是在2026财年达到20000家门店的规模。

　　 面对中国市场的下沉化趋势，百胜将与五六线小城市的商合作，还将特别卫星和紧凑型小门店。

　　 海底捞已经从“啄木鸟”计划的阵痛中走出，啃起了“硬骨头”。夜市摆摊、演唱会拉客以及“科目三”表演，-k22这些门店自发性创新尝试，狠抓消费者情绪价值，让品牌频繁出圈。

　　 十连霸的餐饮中，朝天门、品尚、乡村基、西贝、七欣天、大惠（经典法式西餐）等品牌也实现了显著的跨越式发展。

　　 2020至2022这三年，对餐饮行业来说，无疑是充满挑战的时期。无法压缩的租金、原材料、人工成本和锐减棒岛西餐的经营困境更为严峻。

　　 消费者的餐饮需求也发生了显著变化，消费理念日趋理性，更注重性价比，注重食品安全与健康。消费习惯也趋向线上化，内容种草深刻影响决策，外卖成为第二主场。

　　 2020年，九毛九、奈雪的茶、海伦司的上市掀起了第三波资本浪潮，2021年咖啡、茶饮、烘焙、粉面、小吃的大额融资，让餐饮投资热度达到顶峰，还有各种新中式餐饮的火爆……一切都随着时间流逝与环境的变化，更加的理性和冷静。

　　 在这段时间里k2棒岛西餐跌出了榜单，其中包括一些曾在市场上赫赫有名的品牌。

　　 2020年，贝拉吉奥（西餐海鲜烩）、大娘水饺、东方众合（西餐厅场景）的跌出榜单，而到了2022年，味千拉面也退出了榜单的竞争。

　　 大娘水饺曾被誉为“饺子大王”，鹿港小镇也有过辉煌时刻，但在不断易主的过程和商业拓展的停滞中，渐显疲态。仿佛是的巧合安排，大娘水饺和鹿港小镇先后被格美集团收购，又在2022年一同转手给格林酒店，颇有一种难兄难弟的味道。

　　 东方饺子王与面点王的光芒也早已黯淡。东方饺子王仅剩家门店，除了北京16家、黑龙江15家、吉林12家之外，其他省市均在个位数。面点王门店数约为家，绝大多数位于广东省。

　　 味千拉面的境遇更是令人唏嘘，粉面赛道的火热似乎与他无关，排名从2018年的20名滑落到2021年的名，并在2022年跌出榜单。同样在2022年，味千首次大范围闭店，关闭了1家门店，净利润出现1.亿元的巨亏。

　　 2020年，瑞幸咖啡首次入榜，位列第16名，仅用三年时间便跃升至第四位，跑出瑞幸加速度。做爆品、攻下沉、放，2022年，瑞幸完成了和历史问题的切割，也达成了收入规模突破百亿，首次年度盈利的里程碑。

　　 乡村基和老乡鸡两大中式快餐品牌，迎合快餐的现炒升级趋势，加速跨区域扩张与拓店，门店数双双突破千家，并断向“中式快餐k22股”的宝座发起挑战。江湖座次也提升到了第12名和第14名。

　　 九毛九也从2019年的第29名，上升到2022的第18名。在2020年成功登陆港交所，九毛九又在高速飞行中更换了引擎-k22九毛九餐厅战略收缩，太二品牌成功接棒，两颗鸡蛋被贱卖，怂火锅画出漂亮的第三增长曲线，不断迎合年轻群体的消费喜好。

　　 在这份榜单上，前十名的霸主包括了百胜中国、海底捞、金拱门（西餐选盘）、瑞幸、千喜鹤、金丰餐饮、朝天门、品尚、顶巧（西餐印尼炒饭的做法）和杨国福。

　　 从品类分布上看，前十名中囊括了三家西式快餐、三家火锅、两家团餐、一家咖啡和一家中式快餐品牌。

　　 和2019年相比，快餐由家提升到家，茶饮咖啡由2家上升至5家，团餐由13家提升到14家。伴随着供应链成熟、标准化提升和更轻巧的小店型，快餐和茶饮咖啡的比重迅速提升。