开餐啦直击南海堂食复工大厨兼做工作餐川湘菜系受欢迎

开餐啦直击南海堂食复工大厨兼做工作餐川湘菜系受欢迎

　　 3月4日上午10点，佛山市南海区九江镇九江酒厂粤宴楼的厨房内，热火朝天，负责酒宴的大厨们正颠着锅勺，为数百份工作餐做准备；临近中午，桂城街道桂澜路上的商场内，多家餐饮店已经有序开放堂食，食客们错落就坐，不时有外卖小哥走进来取走打包好的餐食……

　　 日前，南海区按照“中风险地区”分区分级管理措施及防控措施开展堂食服务。据初步统计，目前南海区已有约3000家符合开放堂食条件的餐饮服务单位复工。

　　 那么恢复堂食以来，南海区餐饮行业又有哪些变化？近日，佛山飘西餐了数家位于南海的商场以及酒楼食肆。

　　 “在家宅久了，特别想吃点辣的，一知道分批开放堂食后，就忍不住和家人出来吃湖南菜。”南海市民邓说，3月4日中午12点，经过测温、登记信息等系列程序后，邓和家人走进南海万达广场的湘菜馆佬麻雀内，等待着美食的上桌。

　　 这时，万达广场三层的餐饮店也开始热闹起来。佛山飘西餐到，与往常粤菜餐厅人头拥挤不同，这一时段以佬麻雀、花椒俏老坛酸菜鱼等为代表的川湘菜系上座率较高，颇受南海市民追捧。

　　 另一边，同在桂澜路上，中海环宇城的餐饮店家也在忙碌准备着，主打火锅的大龙燚陆续迎来食客进店，主打环境的西餐厅也颇受附近的白领青睐。

　　 像环宇城内的蔬稻餐厅，有不少穿着白衬衫的商务人士在交流；以美国羚羊峡谷作为设计灵感的西餐厅“飘”，也吸引了不少商务人士。“工作过程中还是会有一些接待的需求，知道南海分批放开堂食后，也会找一些附近环境好出品好的餐厅进行一些商务交流。披萨西餐工作的周，刚在“飘”内进行了小型的商务接待，达成了一笔合作意向。

　　 期间，想念火锅的味道，想念和朋友聚餐的时光，使得堂食开放成为市民们非常的话题。佛山飘西餐家餐饮店了解到，堂食分批放开下，市民也较为理性，多会选择分时段有序就餐。

　　 “老板，先走啦。”“好，慢慢。”在旺阁海鲜酒楼内，老板吴荣开正在招呼前来就餐的客人。为了做好防控，除了消毒量体温等监控手段外，酒楼内原本1000多个餐位缩减至200个，“来的熟客居多，而且都会提前预约好错开时段，也避免了过于扎堆。”吴荣开介绍，旺阁提前改造的空中花园和户外空间，因为空气流通好也颇受食客们青睐。

　　 “堂食人流在慢慢回升，但要说全面恢复，我们估计还是得等到大家口罩摘下的那一天。”作为南海区餐饮协会会长，吴荣开做了个小预测，“这次对南海餐饮业来说也是一次洗牌，考验大家如何通过差异化去引领消费市场。”

　　 “多谢食客们的支持，粤宴楼食客1号群已经满员了。”从2月26日正式推出工作餐以来，粤宴楼的订餐群很快火爆起来。

　　 远航酒业集团体验营销部经理徐宁介绍，粤宴楼本来是以做大型酒席为主，期间受到很大冲击，加上九江镇的居民点外卖的不多，外卖生意并不好做。但随着九佛山飘西餐增多，“我们就想能不能推出工作餐，帮忙解决大家吃饭的问佛山飘西餐复工复产。”徐宁说。

　　 于是，往日负责酒宴的大厨们，重新搭配食材，兼做起简单美味的工作餐。随着每份工作餐送出的，还有九江双蒸的酒版，“别人送奶茶我们送酒，送去一份小心意，也是希望借此让更多人知道和了解我们的品牌。”徐宁笑着介绍。

　　 有餐饮业人士告诉佛山飘西餐配送时间、菜品本身特性影响，像粤菜、西餐等都无法在外卖过程中保持好的口感，也因此外卖量不高。外卖难做，但像粤宴楼一样做工作餐，打开品牌知名度还是不少餐厅的选择。

　　 作为一家刚开业不久的西餐厅，“佛山飘西餐红就餐环境和别致菜品作为主打，“带来冲击很大，我们也在趁这段时间不断优化菜品和流程。”“飘”的店长郭炽南说，为此“飘”专门让大厨开发了适合外卖的新菜品佛山飘西餐合作的工作餐都是以成本价形式推出，希望能打开品牌，未来也会推出生鲜配送。”

　　 直佛山飘西餐上教程，也是下南海餐饮业摸索的新玩法。经营20多年的牛牛西厨推出“大厨直播，美味到家”的美食内容+到家电商模式，让人们宅在家也可吃到美食自学厨艺。“我们‘飘’也正与同行研究k21节目，通过一家店一道菜的方式，为大家提供宅在家的营养食谱。”郭炽南说。

　　 为商户减佛山飘西餐共渡难关也成为商场的共同选择。比如，佛山中海环宇城1月24至2月23日租金减半，期间季度缴租变更为月度缴租。一路之隔的南海万科广场则减半收取旗下在营的全部自持商业项目所有商户2月1日至29日期间的租金。

　　 同时，针对不少商圈有写字楼上盖的特点，佛山飘西餐到南海一些商场推佛山飘西餐提供团餐服务。

　　 南海万科广场正是其中一个代表。为帮佛山飘西餐订餐，南海万科广场自海淀西餐厅美食指南，不仅涵盖了奶茶轻食，西式、中式简餐等餐饮分类介绍，还附上了各类型餐饮进驻外卖平台的情况、是否可到店自提以及相关订餐方式。

　　 “目前，我们已号召商场旗下餐饮业为南海万科广场佛山飘西餐提供佛山飘西餐可直接通过美食佛山飘西餐团餐。同时，我们还辅助商家推出优惠套餐，通过线上下单福利群、‘政企团餐’计划、线上购物下单平台等方佛山飘西餐改变过去的销售方式。”南海万科广场相关负责人说。以南海万科广场的和府捞面为例，其在疫佛山飘西餐团餐随心配”，不仅可获得相应的优惠，5份起订即可免费打包。

　　 为推动商场内餐饮行业复苏，佛山中海环宇城同样鼓励办公人员、周边小区楼盘等工作人员订佛山飘西餐的“复工餐”。

　　 上述两家商场还在微信公众号上佛山飘西餐图文并茂宣传“复工团餐”。“我们会分时段在微信佛山飘西餐推广、宣传，希望能更好地满足顾客的需求，实现多方共赢。”佛山中海环宇城相关负责人说。数据显示，截至3月4日，佛山中海环宇城共佛山飘西餐复工，占餐饮行业总量的%。

　　 作为中心城区，为保佛山飘西餐有序恢复堂食，桂城食药监分局分成7个小组，对桂城辖区餐饮企业进行分片区检查，了解餐饮企业的堂食开展情况。截至3月4日，桂城辖区内共有4家餐饮企业恢复堂食。

　　 “我们看到等各方力量都在帮助我们餐饮业，但在这过程中还是需要企业自身及时做出调整，同时也要注意积极做好防范工作。”吴荣开提醒。