帅气法国大厨恋上厦门将生蚝和铁观音一起料理
帅气法国大厨恋上厦门将生蚝和铁观音一起料理
Louraichi Gregory,法国波尔多人,岁,在筼筜湖畔经营法式餐厅。25岁时,他就当上了索菲特(美式的西餐)大酒店的行政总厨,曾与米其林星级厨师共事。如今,他的餐厅是厦门k22的法国领事馆指定法国各大活动聚会的法国餐厅,与西餐做生蚝都有合作。
西餐沙拉酱汁讯(西餐调料配送)Gregory的模样很帅,眼神深邃,个子很高,没穿厨师服时,就像电影明星。但当他进入厨房,就成为他的“美食王国”的国王,他创造的美食迷宫,会让食客迷失在味蕾与视觉的双重冲击里。
他是追求的五星级主厨,也是浪漫的旅行爱好者,他在广州邂逅了江西美女龙冠云,如今两人已牵手10年。这位法国大厨最终选择偕妻子来厦门定居并发展事业,他说:“我喜欢这里的生活。”
忙碌一天后,从餐厅走出来,看看安静的筼筜湖畔,是Gregory的享受。4年来,他常在厦门街头看到故乡的影子-k22他的家乡波尔多也是唯美的海滨城市。
更让Gregory感到亲切的是厦门这座包容的城市及热情的居民。“在别处,别人看到老外,可能想讹你,但这里不会。”Gregory说。因此,他选择在厦门安放生活和梦想,两个儿子在厦门长大,他也在厦门开了自己的k22家餐厅-k222011年,他与妻子龙冠云在筼筜湖畔开了一家法式餐厅“Gregs 厦门厦门”。
Gregory说:“我敢说我能做厦门没人能做的西餐。”这个说法,可从频频来访的名人那里得到证实:巴西球星卡福日前曾带队友和经纪人慕名而来,法国尼斯市长也是这家餐厅的贵客之一。
Gregory奉行的人生哲学是,选择一件喜欢的事,去尝试,并努力做到。在有些人眼里,他对完美的追求显得有些苛刻。2008年跟着他在索菲特(西餐冲粉)大酒店实习、如今在餐厅担任主厨的Abel直言“压力山大”:“有一次出菜稍微慢了点,Gregory生气地说菜都凉了,让我重做。”
这位帅气的法国大厨,其实曾是不折不扣的“吃货”胖子-k22少年时代,因为太爱吃,他曾重达100公斤。家人开玩笑说,这么贪吃,不如索性做个厨师。这个玩笑在某种程度上改变了他的。13岁时,Gregory进入酒店管理学校,16岁时,他决定去餐厅工作。此后6年,他在法国不同的餐厅工作:夏天来了,就去海滨餐厅;冬天来了,就去可以滑雪的地方。22岁时,他k22次来中国旅游,立刻爱上了这个神奇的国度。“回法国以后,我就告诉父母我要来这里生活。”
来到中国后,Gregory却遭遇了挫败,他曾花15天做同样一道菜。“k22天,我做好端给主厨,他说‘No’,第二天做好,他又说‘No’……”Gregory听了14天的“No”,但经历让他又一次成长,“用15天将一样东西做到完美,这种对食物的追求引发了我的深入思考。”
从此,为了抓紧每一次学习的机会,他放弃了所有的娱乐。但他并不觉得可惜:“这是你喜欢的事情,所以你需要付出全部的激情。”
25岁时,Gregory成了索菲特大酒店的行政总厨,据说他还是全中国最年轻的行政总厨之一。“如果你明白他16岁时的执著,对于他有今天的成就,你就不会觉得奇怪了。”Abel说。
龙冠云很难忘记这样的情景:凌晨三四点钟的厨房里灯火通明,Gregory站在食材边,在本子上专心画不同的摆盘设计。“他就像个画家,只不过是在餐盘上作画。这不仅仅是做菜,更是一种艺术。”龙冠云说。
在中国的11年里,Gregory到过了广州、深圳、香港、北京、上海、厦门、东莞,这个浪漫的法国大厨,对自由浪漫的法兰西味道驾轻就熟,也逐渐受到了中国文化的熏陶。厦门特有的闽南风情与西餐巧妙融合,使他形成了“以法式古典菜系打底,配上充满创意的思维和烹饪方式”的个人风格。
被摆成太极形状的两个吉拉多生蚝,便添加了厦门元素:盘中摆着两个生蚝,配上用铁观音打成的泡沫分子,看似简单,工序却十分繁复-k22生蚝是从法国空运来的新鲜货;铁观音是精挑细选的茶叶,经过烘干、过滤、提炼,才成为口感细腻的泡沫分子。
为了顺应厦门人的口味,Gregory还供应高品质的海鲜菜品。譬如,甜菜啫喱海鲜拼盘配青柠慕斯,便是精选挪威鳌虾、深海鳕鱼、日本带子、刺身片,加上甜菜啫喱、青柠组成的海鲜大餐。他在原料的红、白、黑、青色上,又加上了芒果,使这道菜看上去就像莫奈笔下的印象画。
Abel说,除了跟Gregory学做菜,他还学到了对美的态度和价值观,“生活很简单,却也不简单。”
“他非常非常非常诚实。”谈起丈夫,龙冠云用了好几个“非常”。两人的结缘颇为另类,他们语言不通,却在广州一家酒吧中一见钟情,他大胆出击,靠着手势交流,成功俘获芳心,两人定情后,为了能交流而努力学英文。如今两人已共同生活了10年,Gregory从未对妻子说过谎。有时他的诚实还会引发两人的争吵,“我们觉得有时候可以不用那么好的原料,但他说不行。”龙冠云说。
跟大部分中国父母一样,龙冠云希望让孩子学音乐,但Gregory坚决不肯,“他总是说孩子的童年太短了,要尽可能玩。”最后龙冠云选择了妥协,“两个宝贝开心就好。”
不过,在丈母娘周晓华眼里,这个洋女婿挑不出一点毛病。“早上临走前他拥抱并吻我,说‘妈妈早上好’,晚上回来,又说‘妈妈我回来了’。”周晓华笑眯眯地说。她还说,女婿让女儿刚强的性格变得柔和,女儿则让女婿培养起了中国式的家庭观念,“他很高兴跟岳父母一起住,过年过节都要给我送礼物。”
因为洋女婿常吃中国菜,来自江西的周晓华会给他做粉蒸肉,但Gregory只能吃上一两块,为了他,周晓华的菜里不再放自己最爱的辣椒。“因为我这个女婿不吃辣。”她说。
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